スモークドサーモンマリネ - shikino @ ウィキ

本日のレシピ　スモークドサーモンマリネ

サーモンのマリネをつくります。
①今日は、生食可能なタスマニアサーモンの切り身を買ってきました。まず、多めの塩コショウをして少し寝かせます。一説によれば、まず砂糖をしてから塩コショウがいいとの説もあります。②暫く寝かせたあと、流水で塩分を洗い流しペーパで水分を切り、エキストラバージンオイルとハーブにに浸し、また数時間寝かします。
③フライパンにアルミフォイルを敷き、ハーブ入りの桜チップとアップルティを入れます。砂糖も入れるといい様です。烏龍茶がいい、紅茶がいいと諸説がありますが、甘めの香りのする茶がいいのではないかと思っています。フォションのアップルティが合うと思います。ハーブはウイキョウがいいとか諸説が有りますので試してください。その上に網等で工夫をして、先ほどのオイル漬けしたサーモンを乗せます。
④10分程度弱めの火で燻製します、長くするとサーモンが焼きサーモンになります、短ければ、燻製味が付きません、凡そ10分以内が目安と思います。
⑤再び、マリネしますが、好みによりドレッシング系でマリネしても良いと思います。

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