チーズとパンの店 オランジュ   高知

パン屋として-3

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大雨警報が出たので 2012.07.12.

今日は大雨警報が発令されているし、
パンはちょっと少なめに焼きました。

こんな日は、気分変えて新商品開発をしよう☆

今日のテーマは「ココア」「チョコ」。
バンホーテンのココアが近所になかったので
今日は森永で!


ミニバゲット 2012.07.05.

ミニバゲット

小さいサイズのバゲットです☆
通常のバゲットでは大きすぎるという方へおすすめします。

外側はバリッと中はふんわりです。

輪切りにしてカナッペにしてもいいですね♡

ウェディングの引き出物として 2012.06.29.

今朝は大忙しでした☆
ウェディングの引き出物として、Orangeのパンをたくさんご予約いただきました。
とても大切な記念日に使って頂けるパン、
丁寧に丁寧に焼き上げました。

素敵な結婚式になりますように♡


職場体験3日目 2012.06.14.

研究は続くよどこまでも〜
職場体験3日目!!

昨日の試作品1号「ねこ用おやつパン」を
近所のねこちゃん達に食べてもらいましたが・・・
誰も食べてくれず・・・ショックを隠しきれない中学生達。

今日は、かつぶし→ねこ用ジャコに変更して魚風味をアップさせる作戦。

がんばれ〜

失敗は成功のもとだよ!



職場体験2日目 2012.06.13.

中学生、職場体験2日目☆

今日は商品開発に取り組んでいます!
下調べをして、配合を考えて、実際に作る☆
真剣な眼差しだ〜!!

合間に経理のお仕事もしてくれて、忙しそう。

私は、何だか楽です。

でも、午後になるとちょっとダレぎみとなります。。さぁ頑張れるかなぁ?

初夏のピクルス 2012.05.16.

初夏のピクルス
ベビーコーン、フキ、春キャベツ、新たまねぎ、そら豆、トマト、たけのこ、ミニきゅうり、ズッキーニ
いろいろな野菜が入っております。

今日から1週間後位が食べ頃です。

発酵温度も夏仕様に!! 2012.05.10.


さすが!南国高知。
春を通り過ぎて、一気に夏の気温です。

パン生地の発酵温度も夏仕様に変更しました。
今日の生地はとってもいい感じ☆


ドライパイン 2011.05.09.


新商品開発の為に、買い、試行錯誤していたドライパイン。

試作品を作るたびに、ちょこちょこっとつまみ食いしている自分に気がつきました。
試しに子供達に食べさせてみると、毎日のように
「あのパイナップルが食べたい」と言います。
常連の高校生にも好評で「これは売るべきだ!」と。

結局、
「これは、このままが美味しい」というのが私の結論。

というわけで、ドライパイン販売しております。
おやつに、おつまみに、ちょうどいい美味しさです。
刻んでヨーグルトに入れても良いですよ。


ガーリックオリーブオイル 2012.03.09.


にんにく、鷹の爪、ローズマリーを
低温のオリーブオイルでじっくりと旨味と風味を引き出しました。
オイルをパンに塗り、塩こしょうをしてトーストすれば簡単にガーリックトーストが作れます。
また、沈殿しているにんにくを一緒に取り出して、パスタに使用する。など大変便利なオイルです。

魚介類のソテーなどにも使用出来ます。便利ですよ☆


ダークラムレーズン醗酵バター 2012.03.02.

ラムレーズン発酵バター

私はラムレーズンが好きです。
ついでに、レーズンバターも好きです。
そして発酵バターも好きです。

そして考えたのが、
好きな物ばかり3つをあわせた「ラムレーズン発酵バター」☆

少し酸味のあるグリーンレースンを、
たっぷりのダークラム酒に漬け込み、これを醗酵バターに練り込んであります。

スライスしてパンやクラッカーに乗せても良いですし、
もちろん、そのままでもOK!!

ただし、コレを食べる時
「太る」とか気にしてはいけません。。。

クリームパン 2012.01.05.

今日見たいに寒〜い日は、温かいコーヒーを入れて
クリームパンを食べてお部屋でゆっくりしたいですね☆


いちごの季節2011.12.17.

バニラビーンズたっぷりのカスタードと苺を
ふわふわの食パン生地にサンドしました。

カスタードと苺の相性って、どうしてこんなに良いのか。。

今日はとても寒いので、温かいカフェオレと一緒にどうぞ!!


今年は。。2011.12.03.


クリスマスイブ限定ローストチキン
残り12羽となりました。
今年はご予約がとても早いですね。

シュトーレンも少なくなってきたので、
増産します!!


クリスマス気分 2011.12.01.

☆クリスマス☆
あっという間に12月。
お店にはシュトーレンが並び、ローストチキンの予約も開始しました。
クリスマスツリーも登場して、すっかりクリスマス気分です。

今年はクリスマスイブが土曜日なんですね。
家でゆっくりされる方が多いのでしょうか、
ローストチキンの予約がとても早いです。




全粒粉パンのフレンチトースト2011.10.29.

全粒粉パンのフレンチトースト
小麦の全粒粉が8割配合された素朴さが魅力のパン。
これを、フレンチトーストに仕立てました。

ハード系パンで作るフレンチトーストは、
もっちりとした程よい歯ごたえがあり、とても美味しいんです。
我が家では、このもっちり感を出す為に、
カンパーニュなどのパンをわざと3日程放置し、固くしておきます。
これを牛乳、卵、グラニューを混ぜた液に充分浸し、バターでじっくり焼きます。

お気に入りのジャムやメープルシロップをかけ、牛乳たっぷりのコーヒーとともにいただけば、幸せ気分です。



秋なすとローストチキンのサンド2011.10.15.

秋なすとローストチキンのフォカッチャサンド
柔らかいフォカッチャにトマトソースを塗り、旬のナスとローストチキンをサンドしました。
旬のナスは、やはり美味しい。
個人的には、「ナスだけサンド」でもいいと思うくらい。



レーズンマフィン生地の食パン 2011.10.14.

レーズンマフィン生地の食パン
このパン、とっても柔らかく焼き上がっています。
発酵途中の生地も、もちろん柔らかいので作業にも気を使います。

通常、小さく焼くマフィン生地を大きく焼き上げています。

ちょっと薄めにスライスして、バターとシナモンシュガーを乗せて軽く焼き直すと、もちもちしてとっても美味しいですよ。
ちなみに、このパン、バター、牛乳、卵は使っていません。
ヘルシーな朝食にいかがですか?


パンの香り2011.08.21.


朝から沢山のパンを焼いていると、香りが移る。
パンの香り、小麦粉やチーズが焼けた香り、ベーコンの香りetc.

仕事が終わる頃には、私はいろんな香りのお母さんとなって家に帰る。
途中で出会う散歩中の犬とか猫は、鼻をクンクンさせて私に近寄るし、
子供達は「うわ〜お母さんがパンになったみたいだ!」と言います。

将来、この子達にとって、このパンの香りが「懐かしいお母さんの香り」になるのだろうか・・・と、ふと思った。

クロワッサンが復活しました。


ようやくクロワサッンが復活しました。

冷蔵庫が故障して、冷蔵生地が作れなくて
出せない商品がたくさん・・・、という期間。

ハード系パンしかなくてかなり困りましたが、もう大丈夫です。

それにしても、まだこの夏の時期で良かったと思います。
これが、冬のハイシーズンだったら・・・と思うと、ぞっとします。


そろそろ、冬のシュトーレンのドライフルーツを漬け込む時期になってきました。冬はもうすぐ。


冷蔵庫の修理2011.07.09.

台下冷蔵庫が故障しました。

今日、修理しております。
来月からようやくクロワッサン、ブリオッシュ、クリームパンが再開出来そうです。やれやれ。


バジルソース 2011.06.02.

農産直販店で旬のバジルを見つけました。
私は鼻息荒く、まとめ買い。
さっそくバジルソースにして保存です!
さあ、どんなパンを作ろうかなあ。


紅茶のプリン2011.05.19.

↑ダージリンの風味豊なプリン
7年前にこのOrangeを始めた頃作っていたプリンです。
ご存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか?
ダージリンをたっぷり使用していますので、
紅茶の香りがとっても豊かなプリンです。
ミルクティーを食べている感覚ですよ。

是非、お試し下さい!

2011.05.07.釜入れ前の生地

↑もうすぐ焼きます!
釜入れ前のパン生地は、
赤ちゃんの肌みたいに、ぷにゅぷにゅして気持ちがいいんです。
早朝の工房で、独り癒されています・・・。ぐふふっ。


2011.04.22. ギフト商品

↑中にはサンドウィッチが入っています。
ご予約を頂いて作りました。
大きく焼いたカンパーニュの中には、チーズや生ハムを中心としたサンドウィッチが詰まっています。
もちろん、外側のパンも食べられますよ。
パンが大好きな方へのギフトとして喜ばれています。
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