チーズとパンの店 オランジュ   高知

パン屋として−2

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2011.04.15. クロワッサン
クロワッサンがプクッと可愛く焼き上がりました。
何だか嬉しい。


2011.03.02. オランジュ通信再開
↑1年振りのオランジュ通信
昨年、1年間お休みしていた「オランジュ通信」を再開いたします。

この通信では、パン工房からの様々な情報をお伝えしています。
今回は、食品科学からみた「砂糖」について、料理での活用方法を載せています。ちょっと難しい話も登場しますが、覗いてみて下さい。
豆知識満載です。


2011.02.20. 朝ご飯(朝ごパン)
↑見た目はいまいち。。でも。。
今朝のごはん。
昨日売れ残った「チャバッタ」で作る、簡単なサンド。

生ハムの端っこと、コンテドモンターニュ、パルミジャーノレッジャーノを少々。。あと塩とコショウ。

パンを焼く前の熱々のオーブンで5分程温めて、作業の合間に食べます。

パンはパリパリと歯切れが良く、生ハムとチーズの濃厚な味がジュワ〜っと広がります☆

早朝の作業場でひとり、「旨い。。。」とブツブツ言いながら。。。



2011.01.21. 発酵中のいい香り
↑成形前の生地
発酵中の生地は、甘〜いフルーツのような、でも小麦の優しいふわ〜っとした
いい香りがします。

酒蔵に広がる、醸造香をもう少し甘くしたような感じ。。

朝から癒されます☆


2011.01.14. ひよこ豆
↑乾燥ひよこ豆、浸漬中。。。

ひよこ豆、ガルバンゾーとも言います。
塩ゆでして、ビールのおつまみにすると美味しい豆。

オランジュでは、フォカッチャに時々入れています。

ほくほくとした旨味の強い豆です。


2010.11.10. 朝のおやつ
↑焼きたての全粒粉レーズンパンと紅玉りんごジャム
毎日パンを焼いていますが、朝食はほとんど「ご飯」のお弁当を作ってきて、作業の合間に超特急で食べます。

その朝食の後に、焼き上がるパンをちょっとおつまみするのが楽しみなんです。

今日は、全粒粉レーズンパンに旬のジャムとバターをのせて。。。。

やはり焼きたては、格別ですね。

2010.11.05. パンのギフト
↑パンの中にはサンドウィッチが入っています。
パン好きな方へ、パンをプレゼントする方の為に、オランジュではパンのラッピングも行っています。
パンは、素朴な色合いのものが多く、きれいなリボンも色が映えます。

今日のギフトは、カンパーニュの中にサンドウィッチが詰まったもの。
生ハム、豚のリエット、チーズ、リンゴジャムなどのサンドがたくさん入っています。



2010.10.22.  パンを焼く事
小さな頃から料理が好きで、「どうして美味しくなるのか」の仕組みが知りたくて東京農大へ進みました。
そこでは美味しさには、理論があることを知りました。

理論に裏打ちされた食品は、確かに美味しい。
でも、その美味しさに、作り手の「もっとこうしたい!!」という意欲がプラスされたら、不思議な事にもっともっと美味しくなります。

きっと全てをよりベストなタイミングで、美味しさを追求するようになるから美味しくなるんだと思う。
その意欲は、時に、愛情だったりもする。

パンを焼く事は、毎日が発見の連続でわくわくします。。。。が、そんな私も、いろんなトラブルでブルーになる事もしばしばあります。

そんな時、思い出す言葉があります。
何処で、どんな本で見つけたのか。。思い出せないし、言葉が正確でないかもしれませんが。。。

   あなたが、「どうでもいいや」と過ごした今日は、

   昨日、病で死んだ人たちが、

   あんなにも生きたい!と望んだ「明日」。


この言葉を思い出すたびに、毎日が貴重なものに感じます。
私には、当たり前に来る「今日」だけど、無駄にしてはいけない。

パンを焼く事に、子育てに、集中しようと意欲がわいてきます。



明日は、新商品「シナモンロール」が登場します。


2010.10.13. ベーコンの仕込み
↑これから塩漬け
ストックのベーコンが無くなって来たので、さっそく作ることにしました。

今回は、9kg。

なんでしょう。。こういう大量の食材を目の前にすると、燃えます!!
「萌える」ではなくて、「燃える」。
私の祖先は、きっと狩猟民族だったのでしょう。。。。お父ちゃんの獲って来た獲物をひたすら保存食に加工してゆく、お母ちゃん。。。

このベーコン作りも楽しくて、一人、工房の奥でニヤニヤしながら仕込んでいます。(肉は、購入しました。)
1ヶ月後には、完成します。


2010.10.01  たくさんのパン
↑朝の作業

お客様から良くいわれる事。。「独りで焼いているんですか?」。。。
オランジュのハード系パンは、とても種類が多くびっくりされるかもしれません。。最も多い土曜日には50〜60種類ものパンが所狭し、と並びます。
確かに、普通でしたらこの量なら2人で分担すべき量だと思います。

でも、やれば出来るんです。女性ひとりでも。

パンを焼く当日は、余計な事を考える間もなく、作業作業また作業。。
ですから、前の日の準備が欠かせません。
粉の計量、副材料の準備、道具の配置、等々。。。。
当日でなくても構わない作業は、前の日にやり尽くしておきます。

結局、どんな仕事でも同じだと思うんです。
「段取り八分」ですよね。。
当日は、仕上げのみ。

まだまだ作りたいパンがたくさんあります。
もっともっと要領よくこなせるように頑張らなくちゃ!!

新米シングルマザーの私。これからもがんばりますよ〜!!
みなさん、応援よろしくお願いします。

2010.09.06. パソコン
ブログの更新は、久々です。
というのも、パソコンにちょっとトラブルがありまして。。困ったものですね。
理系の大学を出ているのに、機械系のトラブルには弱いのです。情けない。
醗酵タンクの制御盤の電気回路を必死に直したり、やれば、いろいろ出来るはずなのですが。。。
パソコンは中身が見えないので苦戦しました。。

でも、時間はかかりましたが、今回のトラブルも無事解決出来ました。
いやぁ〜良かった。

ブログは更新していませんでしたが、お店には新商品もぞくぞく登場しています。(無くなった商品もありますが)

ジャムの新商品
いちぢくジャム(完売)→まだ旬ですので追加で作ります。
巨峰ジャム
ブルーベリージャム
紅茶とクランベリーのジャム

パンの新商品
パルミジャーノレッジャーノのバゲット
角型食パン
プルーンの全粒粉パン
オーツ麦の全粒粉パン
アプリコットのカンパーニュ
クランベリーのカンパーニュ
じゃがいもとチーズのパン
ハード食パン

次回は、写真付きで更新しますね。
これからも、よろしくお願いいたします。

2010.07.21. ピクルス
↑色彩のきれいなピクルス
高知県の夏は、お野菜がおいしい。
これでもか!!と言わんばかりの太陽をいっぱい浴びているせいだろうか。。
夏バテしそうになったとき、高知の野菜で作った甘酸っぱいピクルスを食べると、気持ちがシャキっとなります。

ピクルスをすっかり食べ、残ったビネガーは、ご家庭でいろんな野菜を漬けてみて下さい。2〜3回は使用出来ます。

その後は、ドレッシングに活用して、無駄無く使い切れます。

2010.06.16. ピタパン
↑ぷっくり膨らんだピタパン
ピタパンは、中が空洞になっているパンです。
キッチンばさみで半分に切って、空洞の部分にサラダやおかずを入れて具材の多いサンドウィッチを作る事が出来ます。

ある料理好きのお客様は、えびちりと相性がいいよ! と教えてくれました。

このパンの生地には、オリーブオイルが入っていますからちょっとしっとりとしたタイプになります。

お好きな具材をサンドして、お召し上がりください。

2010.06.13. フーガス
↑おもしろい形のフーガス
ワインのおつまみに。。と作り始めました。
生地はバゲットと同じですが、表面にオリーブオイルを塗り海塩を振ってあります。
ワインを飲みながら、ポリポリと折り、おしゃべりしながらお召し上がりください。。

2010.06.12. リュスティック
↑最近人気な「アンチョビとトマトのリュスティック」
そういえば、この頃のオランジュは、新商品がぞくぞく登場しておりました。
ちょっと遅くなりましたが、ブログでもちょこちょこ紹介していきたいと思います。

今日は「リュスティック」です。
上記の写真のような外見なので、固いのか?柔らかいのか?美味しいのか?解りにくいパンなのです。。。
ちなみに、リュスティックの断面は。。。
↑こんな感じ。

気泡がぼこぼこと自由気ままに存在しております。
水、塩、粉のみですから、当然ハード系になります。
外側はカリカリと固く、中側はしっとりもっちりの食感。

実はこのパンの生地は、水が非常に多い特殊な生地なんです。
ちょうど、中華料理の「とろみ」くらい。やわやわです。
でも、それをどのように形を作るのか?

そもそも、パンは小麦粉中のグルテンの「ガムのような堅さ」性質を利用して形が作られています。
水っぽいリュスティックの場合も同じなのですが、通常のパン生地と違うのが、このグルテンを「 鍛える !!」ところです。

人間の筋肉も鍛えないと、ブヨブヨのままですよね。(笑)
リュスティック生地は、30分に1回くらいの頻度で、緩んだグルテンを鍛えて!鍛えて!粘りを出して、形を作っています。

充分に鍛えられたリュスティック生地は、良く膨らみ、しっとり感が生まれます。外観も、何だか凛々しいのです。
ちなみに、この逆でグルテンを鍛えない。。。そんなパンもあります。
それが「チャバッタ」。こちらは、ベターっと草履のような形に焼き上がります。

どちらのパンも特徴があり、美味しさも存在します。
リュスティックとチャバッタを食べ比べる。。というのも面白いかも。
(写真の向きが変えられなくて、ごめんなさい)



2010.06.09.  サーディンのサンド
↑とっても鮮度の良い「まいわし」
とあるスーパーで発見した「まいわし」。
ピカピカに鮮度が良く、死後硬直がまだ解けていない状態でした。

急いで家に帰り、早速、調理開始!!
メスは小さな卵を持ち、オスも小さな白子を持っていて、でもまだ魚体自体が栄養を持っているタイミングでした。いい感じに脂が乗っています。

白ワイン、にんにく、レモン、こしょうなどでコトコトと、調理しました。
煮汁ごと冷却して、サンドする直前に骨を除きます。
塩揉みしたたまねぎと、マスタード、そしてこのイワシで作るサンドウィッチは、明日から並びます。(チーズのショーケース内です)

お試し下さい!!



2010.05.23. サンドウィッチ
とってもリクエストの多かったサンドウィッチ。
ようやく、再開しました。

「グリルチキンと新たまねぎ」
「自家製ベーコンと旬のトマト」
「土佐なすとひき肉のトマト煮」
「ゆで卵とアンチョビのサンド」
「フレッシュチーズと自家製ジャム」
「天然海老のマリネとサラダ菜」

以上のメニューが日替わりで毎日登場しております。
パンは、
バゲット、パンコンプレ、ライ麦パン、ピタパン、バタートップ、食パン
となります。

最近、全粒粉をたっぷり配合したパンも始め、サンドウィッチとしても登場しておりますので、是非お試し下さい。

新商品がぞくぞく登場しますので、お楽しみに!!

2010.04.15. リエット
↑明日から販売します。リエット
オーブンの余熱を活用して作るリエット。
ちょっと秘密の配合で作ってあります。
このリエット、毎回作る量は少ないのですが、リピーターさんの多い商品です。今回は20個並びますので、是非お試し下さいね。
パンにディップしても、サンドにしても、とっても美味しいですよ!!


2010.04.11. 自家製ベーコン
↑ベーコンエピの為のベーコン作り
今回は10kgの豚バラ肉塊。
もう恒例になってきましたベーコン作りです。
2週間程の塩漬け工程を経て、作りあげます。
どうしても、はじっこの部分形が均一ではないので、塩が抜けすぎたり、
スモークが強すぎたりします。。。そのため、はじっこ肉は最初から細かく刻んで「リエット」へと作り変えてしまいます。

時々、オランジュで登場する「リエットサンド」は、ベーコンを作った時限定のサンドなのです。
この「リエット」。ちょっとだけオランジュ特有の製法で作っています。

チーズの商品棚に、もうすぐ並びますので、是非お試し下さい。



2010.04.01.  セモリナ粉の食パン
↑デュラムセモリナ粉のハード食パン
(ごめんなさい。。写真の向きが直せなくて。。)

パスタに使用される、味わい深い粉のデュラムセモリナ粉。
ちょっと黄色い粉です。

雑味、旨味、甘味に富んだ粉ですから、粉の風味を存分に楽しめるように、
水、粉、塩のみで焼いております。

とてもシンプルな配合のハード系のパンですが、とてもしっとり柔らかく、
特有の香りがとても食欲をそそります。
噛むごとに味わい深いパンです。

ちょっとパスタに似た味わいもありますので、パスタの脇に添えていろんなタイプのソースで楽しまれても、面白いと思います。

ホール:800円  1/2:400円


2010.03.21. 焼き上げ時間
製造スケジュールを改めまして、
開店の10:00には、
全てのパンをご用意して皆様のお越しをお待ちしております。

新しいパンもぞくぞく登場しておりますので、是非お試し下さい。

これからも、よろしくお願いいたします。


2010.02.16. セール終了いたしました
セール期間はたくさんのお客様に来ていただきまして、本当にありがとうございました。
あんなに大きかったパルミジャーノレッジャーノもほぼ売り切れとなりました。
これからも、本物の美味しさを提供できるお店でありたいと思っております。

↑焼く前のカシューナッツパン
オーブンで焼く直前のパン生地は、柔らかくて張りのある赤ちゃんの肌のようです。

↑新鮮ないちごを入荷しました。
セール期間中には、ジャムも完売してしまいました。
「美味しかった!」とお電話をいただいたり、「イチゴジャムはまだ?」と楽しみに待ってくださっているお客様がいらっしゃいます。
こうした声を聞くと、本当にうれしく感じますし、「美味しい物でもっとびっくりしてほしい!!」と創作意欲が湧いてきます。
現在、様々なジャムを製作中ですが、店頭に登場するのは少し先になります。

実は、ジャムパッケージデザインを変更中なのです。

3月6日(土曜日)からは、再びたくさんの創作ジャムが並びますので、楽しみにしていてくださいね。



2010.02.11. ありがとうございます。
6周年感謝セールには、毎日たくさんのお客様が来店されております。
「6周年 おめでとうございます」
と言ってくださるお客様もいらっしゃいます。
本当にありがとうございます。
セールは14日(日)まで実施しておりますので、是非この機会にいろいろなパンをお試し下さい。

大好評の「かち割り パルミジャーノ」は、予想以上のスピードでかち割りが進んでおります。日曜日まで持つか、どうか、と言ったところです。

また、商品の一番多い時間帯は「10:30〜11:00頃」となっております。この時間は、大変込み合いますが、パンが勢揃いしておりますし、工房の外まで焼きたてパンの香りで満たされます。当然、工房内は熱気でムンムンしております(眼鏡が曇る程です。。)

午後の焼き上がり時間はだいたい1:00頃となっておりますので、この時間もお楽しみいただけます。

これからも、Orangeをよろしくお願いいたします。


2010.02.09. トマトとバジルとゴルゴンゾーラのパン
↑トマトとバジルとゴルゴンゾーラのパン
とっても長い名前のパンが登場です。
ドライトマトを程よく戻し、バジルとゴルゴンゾーラと共にパンへ混ぜ込んでいます。

一口かじると、ゴルゴンゾーラの力強い旨味とトマトの優しい酸味が、バジルの風味の中に広がります。
青カビ臭さは、高熱で焼き込んでいますので、かなり解消されていますからご安心下さい。
「カビ系」のチーズは、カビの出すプロテアーゼという、タンパク質を旨味成分に分解してくれる「酵素」がたくさん含まれています。そのお陰で、力強い旨味が生まれます。タンパク質の分解物は、独特の臭いがあります。
でも、それは、よくよく考えると「美味しいチーズの証」かもしれませんね。
是非、チャレンジしてみてください。


2010.02.03. かち割りパルミジャーノ レジャーノ
↑かち割りパルミジャーノ レッジャーノのイメージ写真
2月9日(火)〜14日(日)の6周年セールでは、パン全商品20%OFFとなりますが、この他にも、美味しさに関する楽しい事を実施いたします。

「パルミジャーノ レッジャーノ」というイタリア産の大型ハードチーズが
大きな塊で店頭に登場いたします。
チーズは、やはり切り立てが最も美味しいものです。
セール期間中は、この大きな塊からパルミジャーノナイフで、お客様の目の前で切り分けた物を量り売りいたします。
「自分でやってみたい!!」というお客様には、Orangeでナイフをご用意しておりますので、是非ご自分の手で切り分けてみてください。

パルミジャーノ レッジャーノというチーズは、パスタはもちろん、サラダ、グラタン、ピザ、チーズトーストなど用途が広いチーズです。またお酒のおつまみとしても大変好評をいただいております。長期保存が可能ですから、この機会に是非本物の味をチャレンジしてみてください。
小さなお子様にも、是非、大きなチーズを見せてあげてください。(小さなお子様も大歓迎です。)


2010.01.31. 水牛製モッツァレラのフォカッチャ
↑トローリとろけたチーズが美味しいフォカッチャ。
土曜日に時々登場する、水牛製モッツァレラのフォカッチャ。
とてもミルキーでありながら、しつこさの残らない上質なチーズに、バジル、フランス産塩、こしょうで味付けしております。
めったに登場しないので、見つけたときは即、チャレンジしてみてください。
この商品は、コスト度外視で作っていますので本当にお得です。

2010.01.27. 文旦とクランベリーのジャム
ジャムを炊いている時間は、とても幸せです。
さっきまで果物の形をしていたものが、目の前で、あれよあれよという間に形が崩れて、あっという間にきれいな色のジャムとなります。
そんな変化を眺めている時間が、私は好きです。

今日は、旬を迎えた「文旦」を使ったジャムです。
文旦は、皮の部分も入っていますが、苦みは予め抜いております。
もちろん身の部分もたっぷり入っています。
酸味の強いクランベリーと同じくちょっと酸っぱい文旦。
こういった「酸っぱい」果物は、ジャムに仕立てると、想像以上のさわやかなジャムとなってくれます。
春を迎える前の、甘酸っぱいジャムをどうぞ!!

2010.01.26. ラスク
↑orangeで、ひそかに人気者のラスク。
上質の醗酵バターとフランス産の塩、お砂糖のみで作るラスク。
材料はシンプルそのものですが、乾燥加減や材料の配合にちょっとした秘密があります。うふふ。
もう一口、もう一口。。。。と止まらなくなるように作っております。

リクエストがとても多い商品ですが、時々しか作りません。

本日は、23袋作っております。
是非、お試しください!!

2010.01.24. チーズとベーコンのデニッシュ
ちょっとした食事にもなるデニッシュ。
サクサクのデニッシュ生地には、ゴーダチーズ、自家製ベーコン、トマト、コンテドモンターニュを乗せて焼き上げています。
熱々がとても美味しいので、ご自宅では、アルミ箔に包んでトーズターで十分に暖めることをお勧めします。
ぴりっと効いた胡椒が味のポイントになっております。


2010.01.21. 土日のみの、タルト
↑本日のタルト : ベリーのタルト

土日に作るタルト。
平日に作る「クロワッサン」の端の生地をパイとして使っております。
端っこの生地が1週間分たまると、このタルトが出来る量になります。
フィリングは、アーモンド粉とバターのたっぷり配合されたクレーム ド ダマンド。
トッピングの果物はその時によって。。。。正確には、私の気分によって変わります。
今日は、ブラックベリー、ブルーベリー、レッドカシス。
ちょっぴり酸っぱいベリーとダマンドの甘さのバランスが好きです。
温かいコーヒーをゆっくり入れて、楽しいお話しながら食べると、素敵です。

2009.12.30. 2009クリスマスのローストチキン
毎年、クリスマスのローストチキンの写真を撮り忘れていました。。
しかも、もう3年ほど。
ようやくきちんと撮れましたので、アップしております。
↑こんがり美味しそうなチキン。
2〜3kgの阿波尾鶏です。パン用の大きなオーブンで焼き上げます。
お腹には、イタリア米ときのことパルミジャーノのリゾットが詰まっています。

↑付け添えのキッシュと野菜のオリーブオイル焼き
キッシュの生地にはチーズ、自家製ベーコン、ブロッコーリー、人参、ローストたまねぎが入っております。


2009.12.29. 売り切れ。 ありがとうございます。
今日もパンは完売いたしました。本当にありがとうございました。

明日は、今年最後の営業日です。
年始は1月6日(水)から営業いたします。毎年、その年の最後の営業日は、パンが大変早く売り切れてしまいます。
お気に入りはお早めにお買い求め下さい。


2009.12.28. 連日の売り切れ。  ありがとうございます。
クリスマス以降も、オランジュにはたくさんのお客様に来ていただいております。そして連日の売り切れ。
特にバゲットは人気商品となっております。
正月休み用に冷凍されるお客様が多くなておりますので、
お気軽にご予約の連絡をお願いいたします。(取り置きいたします)
いつも、いつも、本当にありがとうございます。
来年は、今年よりももっと「美味しいパン」を目指して頑張ります。
これからも、成長し続けるOrangeに応援をよろしくお願いいたします。


2009.12.18. 六本木ヒルズのシュトーレン
↑シナモンが効いたしっとりタイプ
近森産業株式会社の近森社長がお土産に買ってきてくださいました。
ちょっと小さめのサイズで3800円。
見た目は地味な感じですが、一口頬張るとシナモンの香りが広がり、
高級なフルーツケーキを食べているような感覚です。
この味なら3800円は納得。さすがに。。

「美味しい」

幼い頃、父が銀座で買ってきてくれたブランデーケーキに似ています。
私は、このブランデーケーキでドライフルーツの美味しさを知りました。
なんて芳醇な香りと歯ごたえ。
またブランデーとフルーツの風味が浸透したケーキ生地がしっとりしていてこれまた最高に美味しい。。

「 甘い味+ブランデー 」という最高の相性の虜になってしまった私。

大人になってからは、レディーボーデンのバニラアイスに父の趣味で集めていた高級ブランデーを拝借して楽しんでおりました。。(お父さん、ごめんなさい。。。)
オランジュでも、使用するドライフルーツは全て洋酒に漬け込んでおります。
また、カスタードクリームにも加えています。

洋酒の芳醇な風味は、人を虜にいたします。。。
その香りを作り出すのは、微生物達の活躍のお陰でもあります。
微生物達、すごい。



2009.12.14.  上質なクロワッサン
↑美しい気泡。美しい生地の層。
現在、全てのパンを責任を持って焼いている製造主任の主人。
主人は、仕上げの達人です。
細かい配合は、私が少々難しい事を考えながら作っています。
「成功すれば、最高に美味しい配合」を目指して。。。

この配合を基に、主人がクオリティーアップしていくのです。
製造工程の見直しを中心として、毎日毎日、レベルアップしてゆきます。
私たち夫婦は、パン屋での修行をしたことがありません。
食品化学や製造理論を基本として、その理想のかたちに近づくように努力あるのみ!!です。失敗したら、理論を見直す。そして再チャレンジ。。
ひょっとしたら、普通のパン屋さんとは違う製法かもしれません。。。でも、いいんです。目指すは、世界一美味しいを提供すること。

技術的に難しい「クロワッサン」。
バター100%での製造ですから、大変気を使います。
写真のような美しい層は、かなり理想に近づいています。
サクサク、ホロホロ、とてももろい生地でありながら、脂っこさを感じさせません。
店内で見かけたら、是非、召し上がってみてください。おすすめです。

2009.12.10. 甘〜い香り
↑作業台いっぱいのシュトーレン

12月になると、甘い香りで満たされるorangeの店内。
その正体は、このシュトーレンです。
発酵バターと卵とお砂糖を焼いた香り。さらに洋酒につけ込んだドライフルーツを焼き込んでいますから、とびきり贅沢な配合。
贅沢な香りが店内いっぱいに広がります。。

ドイツの昔の人は、はきっと、一年に一度のこんな贅沢な香りや味を、心の底から楽しんだ事でしょう。。。。

今日は、小さいサイズのシュトーレンをたくさん焼きました。
(このサイズは、とても人気が高く品切れしておりました。。。)



2009.12.09. パンを焼く合間に。。。。
↑ハネ物のフルーツトマト
農家さんから、ハネ物のトマトをいただきました。
とても美味しいのに、売り物にはならないとの事。少しヒビが入っていますから、痛みやすいのです。。
ひとつ口に含んでみましたが、とってもしっかりとしたお味です。
甘みも酸味もちょうどいい。。。
さっそく、半分はドライトマトへと加工することにしました。
パンを焼いた後の余熱で、乾かしてゆきます。。。。
明日の朝には、セミドライトマトが完成です。
市場に出る事ができない、このトマトたちはきっと言っています。。。
「私たちも、同じトマトです!!トマトなのに。。。」
そう、見かけは悪くても、使い方を工夫すると、いろんな事に使えます。

そういえば、私の卒論は、「魚残さの有効活用方法」でした。
廃棄物からの商品開発は、私の研究心をくすぐります。
付加価値の付け方は、無限に存在します。うふふ。。楽しい。

今日は、キッシュの予約が入ったので、工房も大忙し。。。
パルミジャーノ レッジャーノ、自家製ベーコン、ローストたまねぎ、ほうれん草など、具たくさんのキッシュは、何だか気持ちを豊かにしてくれます。
ご予約のお客様が、このキッシュとともに楽しい時間をすごせますように。。。。

追伸:大好評のシュトーレン。予約数が本格的に増えて参りました。
確実にお持ち帰りするためには、ご予約することをお勧めいたします。
どうか、お気軽に、ご予約ください。(前払いとなっております。)

24日限定のローストチキンも、残りわずかとなりました。お早めにご予約ください。(30羽)

2009.10.13. カスタードクリーム

こだわり過ぎない美味しさ。

オランジュのカスタードクリームは、ごく普通の食材から作られます。

某メーカーの研究所に出向していた時代に教えていただいた

「一般家庭のお母さんが作る料理の味が目標」

という言葉が忘れられません。

広い広いこの世界。

世界中の「お母さんの味」を食べ歩いてみたい。。

ありきたりの食材でも、お母さんなら、

魔法のようにとびきりの美味しさを表現できるんです。

家族の笑顔を思い浮かべながら作るから、きっと最高に美味しいのだろう。

オランジュのカスタードも、お母さんの味になっているといいのですが。。


2009.10・06.ライ麦パン
最近、ライ麦パンシリーズに人気が集中しています。

売り切れることが多くあります。

電話でのご予約も受け付けておりますので、お気軽にご予約下さい。

088-803-5661 オランジュ

2009.09.26. クロワッサン
↑主人の焼いたクロワッサンのきれいな層

オランジュの成長の為、私は少しお店を離れる時間が長くなります。
そのため、最近、ほとんど全てのパンを主人が焼くようになりました。

一人で焼くには、段取り良くそして丁寧に準備を進めなくてはなりません。
お店に並ぶ全てのパンの数は、普通、2~3人で切り盛りする量です。
これを失敗なく焼き上げる技は、正直、すごいです。

写真のクロワッサンのきれいな層や気泡は、腕が上がった証拠。
すばらしいと思います。

私も、負けずに頑張ります。



2009.09.11. 完売

おかげさまで、本日は、パン全商品を完売いたしました。

10時のオープン時から、今日はたくさんのお客様に来ていただきまして、
本当にありがとうございます。

「食欲の秋」に合わせて、オランジュではたくさんの新作パンをご用意してお待ちいたしております。

これからも、オランジュをよろしくお願いいたします。
本当にいつもありがとうございます。


2009.08.16. 豚バラとモモのリエット
↑白ワインとスパイスで煮込んだ豚肉  ↑表面は酸化防止の為のラード。

昨年のサンドウィッチで人気のあった「豚のリエット」です。
今年は、お惣菜として販売することにしました。

白ワインとスパイスでコトコト と時間をかけて煮込んだ豚肉は、フォークでちょっと触るだけでほろっと崩れるほどになります。
このお肉をほぐし、溶け出した脂肪分を一緒に混ぜ込んだものが「リエット」です。オランジュでは、この脂肪分にちょっとした工夫をして、コク味豊かな味に仕上げています。

表面のラードは、無味無臭ですから、召し上がる際には除いていただいてかまいません。その下のお肉を、カンパ-ニュやブール、バゲットなどのシンプルなパンに塗ってお召し上がり下さい。
お気に入りのワインに合うといいのですが。。
是非、お試し下さい。

2009.08.11 バジルを頂きました!
 お客様から、たくさんのバジルを頂きました。軟らかい葉を選別して、
早速、「バジルペースト」に加工しました。
大切に使いますね!ありがとうございました。

オランジュでは、イタリア産パルミジャーノレッジャーノとにんにく、オリーブオイル、ブルターニュの塩でバジルペーストを作ります。
このペーストは、チーズの旨み、塩味、にんにくで、既に味付けされていますから、とっても便利で、冷蔵庫での保管が可能です。
お店では「フォカッチャ」のトッピングとして大活躍しています。
(夏季は、フォカッチャはご予約していただければ、焼きます。その際、バジルペースト味で!!とか、ノーマルで!とか、チーズ味で!などお好みをおっしゃってくださいね。)

今日は、末っ子の、かわいい女の子のお友達が
「これ。。。かしわもち。。。。」とわざわざお土産を持ってきてくれました。

ビニールをのぞくと。。そこには。。
「わらびもち」
きっと、緊張していたのでしょう。。
とっても癒されました。ありがとうね。

2009.08.07  ブラッドオレンジジュース
昨日、イタリア産ブラッドオレンジジュースが入荷しました。
なんと、このジュース、1本(1リットル)に約3kgのオレンジを使用しているんです。
そして、今では、珍しい「ストレート果汁」です。
量販店で販売されている「濃縮還元ジュース」とは違い、フルーツを絞った、そのままを瓶詰めしたものです。
濃縮 → 水で還元 といった工程が省かれていますから、
フルーツそのままの風味豊かなジュースとなります。
お砂糖も入っておりません。
当然、ちょっと、すっぱいのですが、朝一番にこれを飲むと、
「今日一日がんばろ~」という気になります。
私だけかな?
ぜひ、お試し下さい。


そうそう、最近、毎日のように県外のお客様が、パンのご注文をしてくださっています。
本当にありがとうございます。
お客様の荷造りをしているとき、
「私もこのパン達と一緒に生まれ故郷の神奈川へ行けたらなあ。。。」
なんて思うことがあります。

私より一足お先に、旅立って行くパン達よ。。。
無事にお客様へ「美味しい幸せ」を届けてね!!


2009.07.22 クロワッサンの仕上げ
クロワッサンの仕上げに卵液を塗っています。
とっても薄い生地の重なりから出来ていますから、やさしく。やさしく。
あまり強く塗ると、破れてしまいます。。
今日も美味しく焼けますように。。


2009.07.05 ペカンナッツのバゲット
↑ペカンナッツのバゲット
ペカンナッツのパン、より魅力的に、より美味しく。。。追求しております。
今日は、ペカンナッツをバゲットにアレンジしてみました。
ペカンナッツは、ローストするととても風味が良くなり、甘味も増します。
バゲットの様に、表面積の多いパンにするとナッツも良くローストされるので、ほんのり焦げたペカンの香りがなんともいえずおいしいパンになります。


2009.07.03 ペカンナッツ
高知女子大学さんで取り組まれているペカンナッツの栽培。
ペカンナッツの市場調査を兼ねて、オランジュではペカンナッツのパンを作ることになりました。

このナッツ、くるみの渋みをやわらかくした様なとても上品で甘さのあるナッツなんです。もちろんコク味も豊かです。
パンとの相性も大変良く、試作段階ですが私たち夫婦は、既にファンなんです。
近々、ペカンナッツのパンが登場しますので、ぜひお試し下さい。そしてご感想をお聞かせ下さい。



2009.06.30  こしょう挽き
↑去年購入した2代目コショウ挽き
ベーコンエピの下味をつける時に使います。やはり挽きたては、辛み、香りともに最高です。
ガリガリと挽かれたこしょうは、若干不揃いな感じですが、それが味なんだと思います。
ベーコンエピは、やっぱりぴりっとコショウが効いてなくちゃね。
ちなみに、小学生の子供達も大好きです。子供にも、解るのかな?


2009.06.28 完売

おかげさまで、本日はパンが完売いたしました。
心から感謝申し上げます。

これからも、オランジュをよろしくお願いいたします。

今日は、お客様から
ジャガイモを頂きました。赤いジャガイモです。
また、ズッキーニを頂きました。
また、うぶ毛がついている小さな桃(身は黄色)を頂きました。
そして、主人のお母様からたくさんのお野菜を頂きました。
ありがとうございました。
エンゲル係数の高い我が家には、とってもありがたくて、嬉しくて。
今日の夕食は、お野菜でいっぱいになりそうです。
中でも気になるのが、小さな桃。かわいらしい。甘みがあるし、うぶ毛があるので、きっと「黄桃」。品種が知りたい・・

そうそう、常連のお客様が引越しされることになりました。とっても暖かい雰囲気のご家族でした。。寂しいですが、
お引越し先でも、頑張ってくださいね!応援しています。


2009.06.26 お待たせしました。ベーコンエピです。
↑薫製機5号!!なかなかの高性能です。

自家製ベーコン作りが遅くなり、お休みしていたベーコンエピ。
無事にたくさんのベーコンが完成しました。今回は8kg。
今日から、このベーコンでエピを再び焼いています。
もう5年も自家製していますが、薫製機は主人に作ってもらっています。
段ボール製で、季節にあわせて様々な段ボールを使い分けます。
夏場は、薄めのシングル段ボール。
より保温が必要な冬場は、ダブル段ボール。
高さが欲しい場合には、長い段ボールを。と言った具合に。
内部には、お肉を吊るす棒、電熱器しかありません。
外から見えるタイプの温度計を設置したら完成です。

不思議な事に、これで、6時間ほど目的の温度を保つ事が出来るんです。
仕様が気に入らなかったら、「あーだこーだ」と注文をして、見事に作り直してくれます。
ん〜。安くて素晴らしい。
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