チーズとパンの店 オランジュ   高知

チーズ

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世界中のチーズ達


チーズ入荷しました2012.08.17.

品薄になっていたチーズ、入荷しました☆


7月のチーズ

王道のチーズは通年販売しておりますが、
ちょっと珍しいチーズ10種類程は、
月ごとに、旬のものを入荷しております。

7月もおもしろいチーズが入ってきました!!

イタリア産
Barilotto di Bufala : 水牛リコッタを40日以上熟成
Losa di Vacca : 岩様の外観。中はソフトでなめらか。味わい深い
Verzin di Vacca : 高地放牧牛の乳。濃厚な青カビ
Pecorino Sardo Fresco:羊乳、20〜60日熟成の「フレスコ」

フランス産
Bouchon de Chevre:山羊乳、コルク型、山羊乳の甘味あり
Tom des Bauges:AOP認定トム、深い味わい。牛乳。
Fougerus:シダの葉を飾った白カビ。繊細な味。
Bleu duVercors:優しい青カビとまろやかなミルクの甘味、牛乳
Grand Livarot:リヴァロの大型版、シードルやカルヴァドスと相性良し


クリームチーズ 2012.05.30.

Orangeでは、クリームチーズ入りのパンが密かに人気があります。
お客様から「この中のクリームチーズを販売して欲しい」と、
もう何年も要望があるので、とうとう販売する事にしました。
(何年もかかりすぎですが。。。)

実はこのクリームチーズは、チーズをより美味しく感じて頂けるようにちょっとした工夫が施してあります☆
癖になるかなぁ?


マニアックなチーズが多いかな?2012.02.09.

これまでは、世界でも有名でベーシックなチーズを入荷していましたが、
お客様の「少し冒険したい」というお気持ちに答えるべく
少しマニアックなチーズを、いろいろ取り揃えております。

ちょっとづつ食べてみて、好みのチーズを探してみて下さい☆

ピコドン フェルミエ(山羊、白カビ→青カビ)
ブリ ド モントロー ポワブル(牛乳 胡椒を加えた白カビのブリ)
ブルー ド メメー(羊乳 白カビ)
プティ アグール(羊乳 唐辛子を塗り熟成)
ミラベル(牛乳 ウォッシュ)
ブル ディ ランツォ(牛乳 青カビ)
ウブリアーコ ディ レッチョート(牛乳 赤ワイン漬け)
ペコリーノ トスカーノ フレスコ(羊乳 熟成40日)
トゥーマ ドゥラ パーヤ(羊山羊牛混合 白カビ)
ガレ ド ラ ロワール(牛乳 ウォッシュ)
カマンベール ド ノルマンディー(牛乳 白カビ)
ゴルゴンゾーラ ピカンテ(牛乳 青カビ)
コンテ ド モンターニュ18+(牛乳 セミハード)
パルミジャーノ レッジャーノ(牛乳 ハード)
グリュイエール(牛乳 セミハード)
ラクレット レ クリュ(牛乳 セミハード)
ゴルゴンゾーラ ドルチェ(牛乳 青カビやわらかめ)
タレッジョ(牛乳 ウォッシュ)
ロックフォール カルル(羊 青カビ)
マロワル ソルベ(牛乳 ウォッシュ)
サン ネクテール(牛乳 非加熱)
スティルトン マチュアード(牛乳 青カビ)
モッツァレラ ディ ブーファラ(水牛 パスタフィラータ)


チーズがたくさん入荷しました 2011.05.28.

現在、並んでいるチーズ達。
モッツァレラ ディ ブーファラ
パルミジャーノ レッジャーノ
カマンベール ノルマンディ
ガレ ド ラ ロワール
コンテ ド モンターニュ
カブラレス
ブルー ド ジェックス
スティルトン マチュアード
フィゲット ナチュール
トム デ ボージュ
フルール ド ビエール
コンテス ドゥ ヴィッシー レ クリュ 
ブルー デ コース
ブリッロ
サルヴァ クレマスコ
アズィアーゴ プレッサート
ブル デル レ
ゴルゴンゾーラ ピカンテ 
ロックフォール カルル
サンタンドレ
タレッジョ

気軽に試せる3種セットもご用意しております。


チーズのギフト2011.02.13.

↑チーズのギフトです。
チーズ好きの方へのギフト依頼です。
カマンベールノルマンディー
ロックフォール
ガレドラロワール
ゴルゴンゾーラピカンテ
上記のチーズが入っています。3000円のセットですが、かなりたくさん食べられると思います。
前の日までに予約いただければ、ラッピングもいたします。


お試しチーズ 2010.10.22.

↑穏やかなチーズです
本日のお試しチーズです。
前回は、しっかり味系でしたので、ちょっと趣向を変えて。。
「ゴルゴンゾーラ ピカンテ」 イタリアの青カビ(牛)
「ミモレット ジュンヌ」 フランスのセミハード(牛)
「コンテ ド モンターニュ」 フランスのセミハード(牛)

くせの強いチーズではありませんので、初心者の方にもおすすめです!


お試しチーズ 2010.10.14.

↑ワインがほしい。。
本日のお試しチーズです。
今回は、2種のチーズと、サラミ。
しっかりした味わいの組み合わせなので、フルボディーのワインが良いかもしれません。でも、あまりこだわりすぎず、お好きなお酒に合わせてみて下さいね。
「スティルトン マチュアード」
「タレッジョ」
「イベリコベジョーダ チョリソー」

お試しチーズ 2010.10.08.

↑3種類のチーズがすこしづつ。
ナチュラルチーズ初心者のお客様には、
「このチーズを○○gと。。。」とは注文しにくいのでは?と感じましたので、
予めこちらで選択したチーズを「お試しセット」にしておきました。

今回は、ミモレットジュンヌ、コンテドモンターニュ、カブラレスの3種類です。ちょうど、ワインボトル1本〜2本で食べきれる量となっております。

ちょこっと飲む際にも、ご利用くださいね。

本日入荷のチーズ 2010.10.02.

↑美味しそうなチーズ
本日入荷したチーズは、下記の通りです。
「モッツァレラ ディ ブーファラ」250g×2個
「ロックフォール カルル」×300g
「ガレ ド ラ ロワール」×300g

この先、秋〜春にかけては季節限定の個性豊かなチーズがたくさん登場します。お楽しみに!!


かち割りパルミジャーノ レッジャーノ 2010.02.09.

本日から販売しているかち割りパルミジャーノは、大好評です。
甘味、旨味、酸味のバランスが良く、塩なれしているため大変食べやすいチーズです。
そのままかじっても良し。
お料理面では、ゆでたてのパスタに絡めるだけでも美味。
チーズトーストにしても美味。
ホワイトソースに溶かし込んでも最高。
グラタンのトッピングにしても美味。
そのまま、サラダにたっぷりと振りかけても美味。

使い方は、本当に簡単。
「旨味の強い調味料」と考えてお使い下さい。
冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。


本日入荷のチーズ 2010.02.04

↑たくさんのチーズ
本日入荷したチーズは下記の通りです。
ゴルゴンゾーラ ピカンテ
スティルトン
タレッジョ
ミモレット ジェンヌ
ガレ ド ラ ロワール
カマンベール ド ノルマンディー
モッツァレラ ディ ブーファラ
パルミジャーノ レッジャーノ


中でも、パルミジャーノ レッジャーノは、迫力の20kg!!
1/2ホールサイズですから、運ぶのも大変です。
この大きなパルミジャーノは、2/9〜のセール時に登場いたしますので、
少々お待ちください。。。
↑風格のあるパルミジャーノ。美味しそう。


↓パルミジャーノナイフもございます。
このナイフで切り分けます。
楽しみですね。。

本日入荷のチーズ2010.01.21

↑毎週木曜日に入荷しているチーズ。
チーズの量り売りは、「試しに少しだけ」というお客様のご希望に答える形で始めました。すでに5年目となりました。
最近の人気は、
「水牛製のモッツァレラ」です。
牛乳製よりも、とてもミルキーで後味まで美味しいミルク味が残ります。
ですから、ちょっと味の濃いドレッシングにも負けない力強い味です。
また、パスタフィラータという作業が控えめになっているので、包丁でカットすると、中からジュわーっとミルクの水分が出てくるほど柔らかいのが特徴です。生産量が限られており、当店では毎週2個限定の入荷となっております。
高知県の真っ赤な美味しいトマトと、このモッツァレラチーズで、とびきりのサラダをお試しください。そうそう、せっかくだから手頃な白ワインも準備して!!

水牛ミルク製モッツァレラチーズ2009.11.14

大好評のモッツァレラ・ブーファラ。
毎週金曜日に入荷しておりますが、今週分は既に完売いたしました。
冬はチーズが美味しい季節です。
お気に入りのチーズは、ぜひお気軽にご予約下さい。



ベルギーチーズ特集2009.11.04.


11月6日(金)より販売開始となります。

最近、ベルギービールが人気を集めています。
甘い、酸っぱい、苦い、フルーティーetc...
ベルギービールの製造は、驚くほどに自由な発想のもとに作られています。
そんなビールと供に、ベルギー産のチーズを合わせてみてはいかがでしょうか?
いつものお気に入りワインは、お休みして。。。。

シメイ ア ラ ビエール
修道院チーズとして僅かに生産されてきた歴史を持つ「シメイチーズ」。
1980年、農場とトラピスト神父が共同で協同組合を設立して「CHIMAY TRAPPIST CHEESE」の生産を管理するようになりました。「CHIMAY TRAPPIST CHEESE」はいくつか種類がありますが、こちらはビールで洗った「ア・ラ・ビエール」。中の生地はむっちりとミルキー。洗ったビールのにがみがアクセントになっています。華やかな印象のビールと合わせてお楽しみ下さい。


ポット プレ
ブリュッセルの南約100km、フランスとの国境近くにある街「シメイ」。そのシメイで生まれた「ポットプレ」の歴史はまだ新しく、この地方に代々伝わる酪農そしてチーズ生産者の技術により、素材の持ち味が引き出され風味豊かに仕上がってます。
深いオークル色の表皮に包まれ、すっきりとした心地良い独特の香りを持ちます。象牙色に輝く生地は繊細でねっとりとやわらか。ヘーゼルナッツの様なコクと旨味が五感を魅了します。


オルヴァル
むっちりと弾力があり、ウォッシュタイプ特有の芳香があります。風味は決して強くありませんが、長い余韻が感じられます。
スタイリッシュな「オルヴァルビール」との相性はもちろん抜群です。

ベルギー国内には125のビール醸造所があります。その中でも注目すべきなのがトラピスト修道院で製造される「トラピストビール」。厳格な規則に従って造られる製品には共通の「トラピスト」マークを付けることができます。トラピストビール醸造所は世界に7カ所。そのうちベルギーには6カ所もあり、種類が豊富なことに加え、それぞれオリジナルのグラスやコースターがあるビールの人気は年々高まっていますが、チーズは案外知られていません。
海外マーケットに力を入れてきた「シメイ」では、数種類のチーズを製造していますが、残念ながら修道院内に工房がないために正式に「修道院チーズ」と名乗れません。そんな中、唯一「トラピスト」マークを付けられることを許されているのが「オルヴァル」です


水牛製モッツァレラチーズ  2009.11.02.

↑とてもミルキーな水牛製モッツァレラ

11月より週末(金、土、日)限定で、イタリア産水牛製のモッツァレラチーズの販売を開始いたします。
11月中は、毎週2個限定です。
確実に欲しいお客様には、ご予約も受け付けておりますので、お気軽にお電話下さい。
水牛乳を使った「モッツアレッラ」のDOPの指定地区の一番南に位置するサレルノ県のエボリで製造されるのが、マダイオ社の「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」です。ふんわりと真っ白い生地を口に含むと、水牛乳の甘いミルクの風味がお口いっぱいに広がります。甘みとジューシーさは格別です。

「モッツァレッラ」の語源は製造過程での“ちぎること=mozzatura”という作業に由来します。



シェヴロタン

生産地 : フランスローヌ アルプ圏オート サヴァオ県
タイプ : シェーヴルタイプ 山羊乳製 
アルプス山脈南側に位置するサヴァオ地方では、アルパージュ(夏期高地放牧)のために牛を山に連れて行くと同時に山羊も放牧し、牛乳製の「ルブロジョン」と平行して山羊乳製の「シェヴロタン」が作られたと言われています。2002年にAOCを取得し注目を浴びるようになりました。独特の赤みを帯びた外皮とクリーミーな組織、山羊乳特有の個性とコクを楽しめるチーズです。
春夏限定のチーズです。是非お試し下さい。




ガレ ド ラ ロワール

生産地 : フランス ロワール圏メーヌ エ ロワール県
タイプ : ウォッシュタイプ 牛乳製
水で洗って仕上げているため、匂いはとても穏やかです。内部は、非常に柔らかく、熟成がすすむとトロトロに変化してきます。甘く濃いミルクの味が特徴で、初心者にも食べやすい、そんなチーズです。やさしい風味のロゼワインを合わせてみては?




ペコリーノトスカーノ フレスコ

生産地 : イタリア トスカーナ州
タイプ : 非加熱圧縮タイプ 羊乳製 固形分中脂肪分45%
春、ミネラルをたっぷりと含んだ牧草が大地を包む頃、羊たちは出産を迎えます。1年で最も乳量の多いのが4月。この頃のミルクを使用した旬のチーズです。通常「スタジオナート」と呼ばれる3ヶ月以上熟成させたものが出回ります。しかし、この時期には是非「フレスコ」と呼ばれる熟成期間が30〜40日のミルクの甘い香りが楽しめるタイプをお勧めします。旬の空豆や枝豆と合わせてお召し上がり下さい。




ニュイ・ドール

生産地 : フランス ブルゴーニュ圏コート・ドール県
タイプ : ウォッシュ 牛乳製 固形分中乳脂肪分50%
名醸ワインの生産地として有名な、コート・ド・ニュイで作られているウォッシュチーズ。塩水で丁寧に洗って仕上げ、表皮は黄金色でむっちりとした弾力があり、熟成が進むにつれて、香りが強くなり味もねっとり濃厚になります。
この地域のワインと合わせてみて下さい。




バラカ

生産地 : フランス シャンパーニュ アルデンヌ圏
タイプ : ダブるクリーム 牛乳製 固形分中乳脂肪分60%
毛あしの長い白カビに包まれている。生クリームを加えたミルクで作られた脂肪分たっぷりのタイプ。クリーミーで口当たりが良く、バターのように滑らかで人気があるチーズ。西欧では馬蹄は縁起のよい物とされているので、「幸運のチーズ」と呼ばれている。



アッパーシータ・ビアンカ




エメンタール




カルバドスのカマンベール




ヴァル・タレッジョ




カマンベール・ド・ノルマンディー



アボンダンス




パルミジャーノ・レッジャーノ




ゴルゴンゾーラ・ドルチェ




ゴルゴンゾーラ・ピカンテ




サンタンドレ




ブルー・デ・ネージュ




ヴェルニさんのボーフォール




ロックフォール・カルル

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